Георге Шевчишин получил образование в Кишинёвском институте искусств, где прошёл полный курс дирижёрского и инструментального отделений. В 1973 году он стал режиссёром оркестра «Сперанца», а в 1980 году присоединился к национальному ансамблю народного «Жок».