Художник умер на 88-м году жизни, передает издание "Комсомольская правда". Причиной смерти Руби стала болезнь, с которой аниматор боролся на протяжении многих лет.
Карьера Джо Руби началась с работы в студии Walt Disney. Позднее художник создал собственную компанию по мультипликационной анимации Ruby-Spears.
Руби стал известным благодаря мультфильму о говорящей собаке по имени Скуби, который появился на экранах в 1969 году. Мультфильм дважды получал премию "Эмми".